Azken urteotan, gero eta sistema gehiago instalatu dira perretxikoen haztegietan hutsean hoztea erabiltzen duten perretxikoak hozteko metodo azkar gisa.Hozte-prozesu egokiak izatea garrantzitsua da produktu freskoen manipulazioan, baina perretxikoentzat are kritikoagoa izan daiteke.Kontsumitzaileen perretxiko elikagarri eta goxoen eskaria hazten jarraitzen duen bitartean, onddo ezagunek erronka bereziak dituzte mahastizainentzat, beste produktu batzuekin alderatuta, iraunaldi laburragoa dutelako.Bildutakoan, perretxikoak oso jasangarriak dira bakterioak hazteko.Azkar deshidratatu eta hondatu daitezke, azkar hozten eta biltegiratze-tenperatura egokian mantentzen ez badira.Hutsean hozteak irtenbiderik onena eskaintzen die hazleei, perretxikoak modu eraginkorragoan hozteko.
Tenperatura eta hezetasunaren kontrol egokiaren garrantziak funtsezko zeregina du perretxikoak bildu ondoren, kalitate egokia eta iraupen luzeagoa bermatuz.
Aurre-hoztearen garrantzia
Aurre-hozketak laborea bildu eta gutxira soro-beroa azkar kentzeari (normalean % 80-85 inguru) adierazten du.Landa-beroa bildutako laborearen tenperaturaren eta produktu horren biltegiratze-tenperatura optimoaren arteko tenperatura-diferentzia gisa defini daiteke.
Aurrehoztea uzta osteko fasean oso urrats garrantzitsua da, perretxikoak mozketa prozesuaren ondoren estresa sartzen baitute.Honen ondorioz, transpirazioa (izerdia, pisua galtzea eta produktuaren azalean hezetasuna sortzea) eta arnasketa handia (arnasketa = azukreak erretzea), bizia galtzea eragiten du, baina aldi berean areagotu egiten da. produktuaren tenperatura, batez ere ondo ontziratuta dagoenean.20˚C-tan dauden perretxikoek % 600 bero-energia gehiago sortzen dute 2˚C-ko perretxikoekin alderatuta!Horregatik ezinbestekoa da azkar eta behar bezala hoztea.
Arnasketa zein transpirazioa asko murriztu daitezke aurrehoztearekin.Batez beste, biak 4, 5 edo are gehiago murriztu daitezke, uztatik hozten badira (batez beste 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F 5 ⁰C / 41⁰F baino gutxiagora).Amaiera-tenperatura perfektua faktore askok definitzen dute, hala nola hoztu beharreko produktuak eta bilketa osteko urratsak aurre-hoztearen ondoren.
Argitalpenaren ordua: 2021-07-21